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塩の世界史(下) - 歴史を動かした小さな粒 (中公文庫) マーク・カーランスキー 、 山本 光伸 訳 | 2014/5/23 5つ星のうち4.0 3 塩に関するデータや知識、調べ方をご紹介。海水からの結晶づくりなど自由研究に役立つ塩の実験、岩塩・天日塩など塩の種類、塩田・イオン膜など塩のつくり方とその歴史、賞味期限など塩の使い方・選び方、塩業資料室、塩に関する書籍、塩の博物館など。 塩に関するデータや知識、調べ方をご紹介。海水からの結晶づくりなど自由研究に役立つ塩の実験、岩塩・天日塩など塩の種類、塩田・イオン膜など塩のつくり方とその歴史、賞味期限など塩の使い方・選び方、塩業資料室、塩に関する書籍、塩の博物館など。 目次はじめまして！2020年に福島高専を卒業し、縁あってFIXERで働くことになりました。斑目 遥斗と申します。 まずこの章で簡単に自己紹介をしたいと思います。 高専の学科はコミュニケーション情報学科という、経済経営を中心に学ぶ学科です。学校の授業でもプログラミングはありましたが、趣味程度にWeb開発をしています。ゲームやクイズ、あとはダンスも好きです。さて、就職記念に『入社１年目の教科書』という本をいただきました。この本の中を見てみると、「世界史ではなく、塩の歴史を勉強せよ」という見出しがあります。私は世界史を趣味で勉強している（クイズ対策）程度です。しかし、塩の歴史は非常に面白く、勉強すべきという著者の意見には激しく賛同します。というわけで、塩の歴史に興味を持っていただけるような記事を書いていこうと思います。クイズ好きとしての側面を活かした記事にしたいですね！歴史を紹介する前に、塩についての基礎知識を。誰でも知っているものだからこそ、改めて整理する必要もあるってものです。 塩の化学式は英語はsaltですが、これは漢字では「塩」ですが、旧字体は「鹽」という字らしいです。なんだこれは。部首は「鹵」で、これ自体が、岩塩が袋に入っている状態を表しているようです。元は岩塩を意味していたため、土へんで書くみたいです。さて、塩はいまでこそ身近な存在で、料理には欠かせないものになっています。料理の「さしすせそ」なんていうほどですからね。健康を気にしている方は、毎日の塩分量を抑えめにしようと考えているのではないでしょうか？そんなにまで身近になった「塩」ですが、果たしてどれほど昔からその存在があったのでしょうか。中国最古の医術書物はい、これは〈こうていだいけい〉とか〈こうていだいきょう〉とか読みます。インターネット上では「京都大学貴重資料デジタルアーカイブ」などでその原典を見れます。読める方は、転職して中国の古典書物を解読する道も検討すべきかもしれません。私は無理でした。『黄帝内経』は紀元前200年ごろに書かれた医学書です。2011年にはユネスコの「世界の記憶」に登録されています。クイズでたまーーーーーーにこの書物の名前がでますね。本当にたまーに。それはおいといて、少なくとも紀元前200年ころには塩が存在していたことがわかります。（余談：紀元前はB.C.で Before Christの略称ですが、紀元後はA.D.と表記します。これはAnno Domini、主（キリスト）の年という意味です。クイズ頻出です。非キリスト教徒に配慮して、CEすなわちCommon Eraと表記することも増えました）『黄帝内経』は医学書なわけですから、医学的な内容が記載されています。残念ながら原典を読むことが私にはできないので、意訳・解読したものを読むしかないのですが……これが地味に高い！！そして古典で読めるかも不安！！！中古であればだいぶお安く買えます。古代中国の医療に興味がある方はぜひ買ってみてください。「塩」の歴史を追うだけならばネットでも調べられます（信頼性は保証できないですが）。先にsalaryの由来がsalであり、salは塩を意味するというお話をしました。コトバンクに掲載されている『世界大百科事典』には次のような記載があります。ローマ時代には役人や軍人に塩が支給され……（中略）……英語のサラリーsalaryは塩の支給を意味するラテン語のサラリウムsalariumに由来しているこのsalarium自体がsalに由来しています。salは印欧祖語と考えられています（印欧祖語自体存在していたのかが曖昧）。これを見ると皆さん、こう思いませんか？「えっ、じゃあ塩が給料だったの？」Fintech事業の積み重ねが一瞬でパーです。鯛の塩釜焼きを作りたくても、鯛を買うお金がありません。ただの塩焼き──否──焼き塩です。それこそ塩の過剰摂取で不健康です！　これは『黄帝内経』を読むしかあるまい。落ち着いてください。これは解釈違いという説もあるのです。遡ること2000年弱、しかし常識的に考えて、ローマの兵士は塩だけで生きていけません。確かに当時の塩は高価なものだったのでしょうが、兵士が塩だけ摂っても戦力になりません。Saraliumとは「塩」そのものを指していたのではなく、「塩」を買うための補助金だった。そう考えるのが妥当ではないか、という説もあります。何にせよ、今とは違って古代の塩は相当高価なものだったことは間違いありません。（余談：プリニウスはヴェスヴィオ火山が噴火し、その煙やら熱やらで亡くなったとされています。ヴェスヴィオ火山に、登山電車が開通したときにできた曲が『フニクリ・フニクラ』です。一度は聞いたことある曲かと思いますが、これはよくクイズに出ます）「塩」といわれるとどういうものを想像しますか？普通に想像する「塩」はやはり白い結晶質のものですよね。まあ白いのは先述した通り、光の乱反射によるものなのですが。塩は無色透明だといっても、岩塩とかを見てみるとピンク色のものもあります。岩塩とは堆積岩の一種なので、鉄とか銅とかが含まれています。これが塩の色味成分になっており、岩塩からこういった成分を取り除くとちゃんと無色透明です。ところで、日本では岩塩を採取することが難しいです。なぜかって？島国だからです。そんなわけで、日本の「塩」となると昔から海塩です。話は変わって、和食の世界では、料理の「さしすせそ」なんて言ったりもしますね。でも醤油と味噌って塩が使われていますね。和食は塩分過多だから危ない！　なんて見出しの記事もあります。これは醤油とか味噌にも塩が含まれているからです。味噌の由来をさかのぼると、中国のかの徳川家康の側室・お梶（英勝院）にも塩にまつわる逸話が残されています。要約すると、この世で最もおいしい調味料は塩で、どんな料理でも味を調えられるんやで。だけど最もまずい調味料も塩で、入れすぎると食えたものじゃないぜ。だそうです。お梶は女性なのでこんな喋り方ではないですね。さて、「塩」とは由緒ある素晴らしき万能調味料であることがわかりました。ある時には万能調味料で、ある時には医学に関連し、ある時には給料ほど高価なものとなる。これだけでも「塩」の素晴らしさがわかったのではないでしょうか？といっても私も「塩」の勉強は学生時代に齧った程度なので、金融と経済の勉強がてらもっとインプットを増やしたいですね。少なくとも『黄帝内経』を読むことはないと思います。塩が身近にある世の中です。勉強も大事ですが、食生活も気を付けてエンジニアとして成長していきたいな、といいことを言っておきます。最後に、クイズ好きならではの色を出したいので、クイズを出題したいと思います。ぜひクイズを解いて復習しましょう！Q1. こういう役に立たないどうでもいい知識が詰まった本というのは、個人的にけっこう好きである。特に歴史ものは、他のいろいろな歴史と思わぬところで絡み合ったりするので、読めば読むほど面白くなる。そんなわけで、身近なようで案外知らない「塩」の世界史は、非常に面白かった。十六世紀に書かれたユダヤ法教典『食卓の用意』は、塩を安全に扱えるのは中指と薬指の指二本だけだと述べている。親指で塩に触れたら子供が死に、小指では貧しくなり、人差し指を使えばその者は殺人者になるとしている。これはなかなか興味深い考え方だ。どういうきっかけでこういうことになったか気になるところである。ローマ軍は兵、馬、家畜のための塩を要求した。兵の給料が塩で支払われることすらあったが、これは「サラリー」の語源であり、「給料だけの働きがある」とか「食いぶちを稼ぐ」といった表現のもとでもある。ラテン語の「サル」は変化してフランス語の「ソルド」となり、「兵士(soldier)」という単語も生み出している。ここら辺のつながり方も非常に面白い。何世紀も塩の主な用途は、食品保存用だったようだ。イギリス人にとって、塩は戦略上重要なものだった。塩ダラとコーンビーフが海軍の糧食になったためであり、これはフランスでも同様だった。十四世紀には、北方ヨーロッパが戦争の準備をするときは、まず塩を大量に入手して魚と肉を塩漬けにしたものだった。イギリス人もオランダ人もフランス人も、塩を探した。この魔法の万能薬を見つけさえすれば、魚があふれる北アメリカの海を無尽蔵の宝物庫に変えることができるのだ。こういうところを読むと、当時塩というものがどれほど貴重だったかわかる気がする。ポーランド王は毎年の歳入の三分の一をこれは先日見に行ってきた。トマトケチャップの最古のレシピは食べ物って世界中で様々な発展を遂げているから、こういうふうに歴史を探ってみると非常に面白そう。レシピがあれば自分で再現することも（場合によっては）可能だから、自分の体で実験することになるのかもしれないけど、それはそれで楽しそう。プランテーションの奴隷は塩作りに貸し出されるのをいやがり、西部に連れて行かれる途中でときおり脱走した。彼らは奴隷制を敷いていない考えてみれば当たり前だけど、奴隷でもヘビーな仕事と比較的マシな仕事があるんだな。待遇の良し悪しがあり、他の黒人と連携したりしていて興味深い。別の時代の別の立場からの視点というのは、新鮮である。1861年4月12日、非常に的確で、実に戦略的に攻撃をしてたんだな。どのような影響があるのかを予測して、効果的な攻撃をしている。その後何が起こるかを想像する力は、戦争だけでなく、様々な局面で重要になってくるような気がした。1830年、ラテュルバルに缶詰工場が建設された。ここはゲランドの湿地の入り江で、ルクロアジックの対岸にあるサーディンの漁港である。工場は繁栄し、同地の塩漬け魚の製造業は缶詰製品に対抗することができず、じょじょに衰退していった。まもなくフランス大西洋岸の塩漬け魚製造業は消滅した。急速冷凍の実現で、ついに皆が望んでいた「塩漬けしていない」魚が内陸の住人にも手に入るようになった。漁船は、海上で獲物を塩漬けする代わりに、凍らせるようになった。イノベーションというのは破壊的なものだと改めて気づかされる。以前持て囃されていた物が衰退するまでに、そんなに時間は必要ない。外の世界を見ながら自分の立ち位置を確認して、いろいろ当てはめてみるといいかもしれない。ガンディーは、東洋文化の優越性を説いたことはない。「インドのロックフェラーがアメリカのロックフェラーよりすぐれていると考えるなんて、ばかげている」という感じで紹介されているガンディーが気になった。この本をきっかけにして、いろいろと展開していくのも面白そう。塩の入れ過ぎを確かめるには味見するしかないので、商人によっては砂糖を少量くわえて塩味を消そうとする物もいる。塩味のバターを味見するさい、甘味や砂糖らしき味を感じたら、買ってはいけない。これもいろいろと応用できそうな考え方かもしれない。何かを取り繕っているのは、ちょっと視点を変えると意外にあっさり見つけられそうだ。塩やバターが不自然かどうかを考えるよりも、ちょっと視点を変えて、砂糖の有無を調べた方が容易にわかりそう。何かをチェックするときに、こういう視点の転換をすると面白そうである。そんなわけで、この本は、非常に読み応えがあって面白かった。掲載されているレシピを実際に試してみれば、もっと違った視点から見られて面白そうだが、それについてはいずれまた考えてみることにする。 日本の塩 世界の塩. 日本の塩分の摂取を減らす製品には、塩化ナトリウムと同様に塩味を感じるが苦みもある塩は大きく分けて以下の4つの原材料から作られる。 塩（しお、英: salt）は、塩化ナトリウムを主な成分とし、海水の乾燥・岩塩の採掘によって生産される物質。塩味をつける調味料とし、また保存（塩漬け・塩蔵）などの目的で食品に使用されるほか、ソーダ工業用・融氷雪用・水処理設備の一種の軟化器に使われるイオン交換樹脂の再生などにも使用される。 Powered by 引用をストックしました引用するにはまずログインしてください引用をストックできませんでした。再度お試しください限定公開記事のため引用できません。 私は世界史を趣味で勉強している（クイズ対策）程度です。しかし、塩の歴史は非常に面白く、勉強すべきという著者の意見には激しく賛同します。というわけで、塩の歴史に興味を持っていただけるような記事を書いていこうと思います。