レシピ感謝 盛りつけです♪ 隣のコンロで、肉とベーコンに焼き色を付けながら、鍋に加えていきます。 ドイツのお漬物、ザワークラウト。ソーセージの付け合わせなどとして、よく知られていますね。じつは「乳酸キャベツ」ともいわれ、健康に役立つ発酵食なんです。そこで今回は、その栄養や効果をはじめ、本格的なものから簡単なものまでいろいろな作り方をご紹介します。また、塩麹などを使ったアレンジレシピや、ザワークラウトを使ったスープや煮込みなどの料理レシピも集めました。ぜひ、食生活に取り入れてみましょう！瓶詰めのものをよく見かける「ザワークラウト」ですが、おうちで簡単な材料で作ることができます。ヘルシーなお漬物と考えると、毎日の食生活に取り入れたくなりますね。ぜひ、マスターしてみませんか？ザワークラウトは、もともとの意味は「酸っぱいキャベツ」。ドイツのキャベツの漬物で、その酸味はお酢ではなく、乳酸発酵によるものです。ザワークラウトは、ソーセージなどの肉料理の付け合わせにしたり、サンドイッチにはさむなどそのまま食べるのはもちろん、ザワークラウトの上に肉や魚をのせて蒸し焼きにするなど、料理の素材として使うことも多くあります。ザワークラウトは、加熱しないことのでキャベツのビタミンCが損なわれず、しかも乳酸発酵でさらにビタミンCがアップするようです。健康にも美容にも役立つ、とても有能な保存食といえそうです。基本的な材料は、キャベツと粗塩。あとは、キャラウェイシードや赤唐辛子、ローリエなどがあればおいしくできます。保存瓶などを煮沸消毒してスタンバイさせてください。キャベツを千切りにして塩を加えてよくもみます。塩は、キャベツの重さの2％が目安。ローリエやキャラウェイシード、赤唐辛子などとともに保存容器に漬け込み、重しをして3～7日程度（夏は冷蔵庫で3日間）寝かせます。スパイスは、キャラウェイシードのほかに、クミンシードなどもおすすめ。スパイスを入れることで、爽やかな風味が加わります。ヨーグルトメーカーがある場合は、それを利用するのもおすすめ。温度・時間が設定できますので、失敗がなくて安心ですね。乳酸発酵させる時間がない、すぐに食べたいという場合は、電子レンジを使って簡単にザワークラウトの味を楽しむことができます。その際は、酢を使って酸味をつけます。こちらは、塩もみしたキャベツに調味料を加えて煮る方法。ほかにも、キャベツを炒めて味をつける方法も。いずれも、乳酸発酵ではないので、お酢で酸っぱさを加えます。ザワークラウトは、熱湯消毒した瓶や保存袋に入れて、2週間～1か月程度を目安に食べ切るといいようです。なるべく空気が入らないように注意しましょう。失敗の一番の原因は、水分が多いこと。まずは、キャベツを丸のまま洗ってから千切りに。千切りにしてから洗うと、水っぽくなります。一枚ずつ葉を洗う場合は、よく水気を取り除きます。また、キャベツは季節など条件によって含まれる水分量が違うため、水気の多いキャベツの場合は、少し塩を多くします。ザワークラウトは、できあがっていくと水が上がってきますが、その際、泡のようなアクが出ることがあります。アクはていねいに取り除くと、味に失敗がありません。こちらは、クミンを多めに使った、風味豊かなザワークラウト。クミンシードを炒めることで、より香りが立ちます。本格的な味を時短で楽しむレシピです。塩麹を使うことで、まろやかな深い味わいに仕上げたザワークラウト。塩麹は、クミンシードなどの洋のスパイスとも調和します。キャベツの千切りは、細かすぎない方がザクっとした歯ざわりが楽しめるそうです。黒酢を使った和テイストのザワークラウト。たまにはこんなアレンジもいいですね。キャベツがもりもりたくさん食べられます。即席ザワークラウトを作るときに、甘酒を加えるのもおすすめだとか。酸っぱいのが苦手な人には食べやすく、また発酵させた甘酒ならばヘルシーさも加わっていいですね。レッド（紫）キャベツを使ったザワークラウトは、美しくて前菜などにも映えますね。メインに添えるだけでも、華やかなひと皿になります。白菜、柚子、刻み昆布などを使った和風のザワークラウトも面白いですね。日本の白菜のお漬物とはひと味違う風味を体験してみませんか？こちらのレシピは、ヨーグルトメーカーを使っています。ザワークラウトは、いろいろな料理に使われます。たとえば、世界三大スープのひとつともいわれるボルシチなど、スープにザワークラウトを入れるのも一般的。上品な酸味が加わり、本格的な味になります。塩麹で作ったザワークラウトを入れたポテトサラダ。酸味とうまみがいいバランス。おつまみにもなりますし、サンドイッチにしてもおいしいですよ。肉とザワークラウトをいっしょに煮込むのは、ドイツの代表的な料理法。こちらでは、牛肉を使っていますが、一般的には豚肉が使われます。じっくりコトコト鍋で煮込むか、あるいは低温のオーブンで調理します。ドイツと同じように、フランス・アルザス地方でも肉とザワークラウトを煮込む料理「シュークルート」があります。ザワークラウトの上に、塩漬け豚やベーコン、ソーセージなどをのせて蒸し焼きにするのが一般的な調理法のようです。スパイスのきいたミートボールとザワークラウトを丼物に。手軽に、しかも栄養バランスのいい、ボリューミーランチができあがります。コクのあるサバのカレームニエルに、さっぱりとした酸味のザワークラウトがいい調和をもたらします。パンを添えて、サバサンドにして楽しむのもいいアイデア。ザワークラウトをハムや卵などとともにパンにはさんで、サンドイッチにするのもポピュラーな楽しみ方。こちらは、マヨネーズなしで、マスタードとザワークラウトを味つけのポイントにしたサンド。おつまみにもなる大人の味です。ザワークラウトを作ったら、ぜひ作ってみたいのが、ホットドッグ。ソーセージとザワークラウト、アラビアータソースだけのシンプルなホットドッグも、うまみと酸味のコンビネーションで、あとを引くおいしさ。がぶりと大きなお口で楽しみましょう。爽やかな酸味でいろいろな料理に合うザワークラウト。そんなドイツのお漬物を、ぜひ食卓に取り入れてみませんか？味の世界が広がり、しかもヘルシー。身近でシンプルな材料で作れるのもいいですね。アプリ限定！お買いものもキナリノアプリもっと便利に楽しくキナリノは、「暮らしを素敵に丁寧に。」をテーマにした© 塩、こしょうで味をととのえ、味見をします。 蓋をして沸騰するまで メンバー検索 ザワークラウト瓶見つけたら是非また♪うれしいれぽに感謝です♡ 豚肉は4等分、にんにくは半割、玉ねぎは1/6の シュークルートとは、フランスのアルザス地方のお料理。（ドイツにもありますが、シュークルートの方が日本で有名なので）発酵キャベツとお肉を蒸し煮にするお料理なのですが、発酵食品と一緒に煮るおかげか、お肉がびっくりするくらいしっとりと柔らか～く仕上がるのです。うまみもがっつり。 発酵キャベツって何？と思うと思いますが、ＫＡＬＤＩなどの輸入食材店や品ぞろえの良いスーパーで売られている、「ザワークラウト」のこと。瓶詰めや缶詰で売られています。私が使っているのはＫＡＬＤＩで売っているこちら。 酸味のあるキャベツで、フランス、ドイツ、ロシアなどでもよく食べられています。このザワークラウト、酸味があるのでお酢で漬けるピクルスと同類と思われがちですが、乳酸菌発酵による酸味。なので、日本の漬物に近いものです。 発酵食品ですから、体にいいですしたっぷり入っていて安いので、貧乏だったフリーターの時にはかなりコレに助けられました。 さて、シュークルートの作り方について。本来は、かたまりの豚肉に塩をもみ込んで、１晩ほど置いたものを使って作る、ちょっとひと手間な料理。 今回は、時短のために、かたまり肉ではなく、トンカツ用のロース肉を使って、塩漬け時間を省略しました。 作り方は、豚肉を鍋でこんがり焼いて取り出し、ザワークラウトをさっと炒めます。そこに、豚肉をもどして、玉ねぎ、じゃがいも、ベーコン、ソーセージを入れたら、スパイスとワイン、水を注いで１５分ほど蒸し煮にするだけ。 使うスパイスは、ジュニパーベリーが本格的ですが、なければローリエだけでもいいですし、粒のこしょう、クローブなんかをパラリと入れておくとよいです。 バター 20g （有塩でＯＫ） ※すっぱいものが苦手な場合は、ザワークラウトの汁気を絞ってください。 これは、4/21に開催した「ＴＯＫＹＯ料理部のライブキッチン」でお出しした料理。イベントでは、 ５月のレッスンは、チキンパエリアとガスパチョ！※順番に受け付けてますので、満席になってしまった場合はご了承ください -------------------------------------日時：2018/05/18 (金) 19:00-21:00レッスン費：7,560円(消費税込み)※材料費・テキスト・試食・ドリンク代込み【講座内容】【メニュー】 詳細＆お問合せ＆お申し込みは、コトラボサイトからお願いします！ -------------------------------------1,080円Amazon--------------------------前菜からメイン、デザートまで、毎回お腹がいっぱいになる量の世界のコース料理を「まなぶ、つくる、たべる」レッスンです。料理上手、時短上手になるコツも身につくように、しっかりレッスン。旅や食が好きな生徒さんばかりで、試食タイムも盛り上がりますよ。 湘南茅ケ崎支部 → 二子玉支部 → 恋愛＆結婚運が上がる！料理教室(香川県)→（準備中）中野支部※詳細やお申込み、お問い合わせは、各講師へ直接お願いいたします。 --------------------------番組HPでも番組をご覧いただけます♪ --------------------------★を@に変えてください
【寒さにそなえる養生ごはん】ザワークラウト ザワークラウト キャベツを塩でもんで乳酸発酵させた、ドイツの冬に欠かせない保存食。ビタミンを豊富に含むほか、手ごろでおいしい旬のキャベツを丸ごと1コ使いきることができるのも魅力です。 撮影: 吉田 篤史. 時短シュークルート. とてもとてもうれしいれぽに感激です♡ぜひリピしてくださいね♡お困りの方はこちら 余ったザワークラウト消費に。美味しすぎて、また買ってこなくては！ 鍋にオリーブオイルを熱して豚肉を焼く。 これを鍋に加えます。 ※の野菜を、小さめに切り、鍋にオリーブオイルをひいて炒めます。 19/08/19 ほんとに美味しそうな出来上がりですね~♪素敵なれぽに感謝！！ kebeibikoさんの「自家製ぷちぷちマスタード・ソース」をかけてど～ぞ☆ 1時間くらい経ったら、じゃがいもを ドイツのお漬物、ザワークラウト。ソーセージの付け合わせなどとして、よく知られていますね。じつは「乳酸キャベツ」ともいわれ、健康に役立つ発酵食なんです。そこで今回は、その栄養や効果をはじめ、本格的なものから簡単なものまでいろいろな作り方をご紹介します。 ソーセージを入れ5分（ソーセージが温まるまで）煮て出来上がり♪ ザワークラウトの瓶の蓋は固いです！ 出来上がったザワークラウトを使った、アレンジレシピだ。ドイツの食材も、和の食材と合うんですね。面白いアイディアレシピだ。 隣国ドイツのザワークラウトとよく似ていますが、肉のほかに魚を使ったレシピもあるのがシュークルートの特徴です。今回は、王道のお肉のシュークルートを手ほどきしてもらいましょう。 酢は加えず、乳酸発酵させて作る塩漬けキャベツ.
茹でておいたじゃがいもを入れ、１０分程煮たら、出来上がりです♪