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追加 うに （ダブル） ＋6000円 ご了承ください。 店舗情報の正確性については、インターネット上のテイクアウト情報を収集してまとめているため、最新の情報と異なる場合があり、情報の正確性を保証することはできません。 保冷剤、保冷バッグ、真空パウチ代として別途＋300円頂戴致します。 全ての商品に追加可能です。 しっとりと大人の美食デートや女子会を楽しみたくなったら、神楽坂の路地裏に佇む上質空間へ。こちらでいただけるのは、温度と香りにこだわる極上の寿司。50度で握られるマグロは一口頬張れば、香りも味わいも段違いでため息もののおいしさ。 すし ふくづか 最寄駅 牛込神楽坂駅,神楽坂駅,飯田橋駅 ジャンル 寿司 所在地 東京都新宿区津久戸町3-5 2f テイクアウト時間 火・水・木・金・土日・祝日 13:00〜20:00 テイクアウトメニュー
③引き取り予定時刻 東京都新宿区のすしふくづかのクチコミ・話題・評判はご近所snsマチマチでチェック。自治体公認のご近所限定の掲示板で近所の住民から信頼性の高い情報が充実。 こちらの『すし ふくづか』も、そんな隠れ家系の雰囲気がいっぱい。ロケーションは神楽坂のメイン通りから少し入った小道を進み、石畳の敷き詰められた階段を上がった2階。表に看板などはなく、足元にポツンと小さな灯りが灯るだけ。 追加 いくら（ダブル） ＋3000円 [住所]東京都新宿区津久戸町3-5 2階 [tel]03-5579-2860 [営業時間]12時～14時（13時半lo）、17時半～23時半（21時半最終入店）※ランチタイム有 [休日]月 [席]カウンターのみ全7席／全席禁煙／予約可／カード可／夜はサ10％、お通し代なし [交通アクセス]地下鉄有楽町線ほか飯田橋駅b3番出口から徒 … 平日・土・祝日　昼 12:00〜15:00 ④品目、注文個数 ◆予約 全て数量限定！！
①予約者フルネーム

※インスタDMの場合は、こちらからのお電話で確認させていただき、ご連絡つき次第予約の完了とさせていただきます。 神楽坂の小道にある、看板なし・BGMなしの大人の隠れ家鮨店『すし ふくづか』をご紹介。店主は寿司への情熱が厚く、研究熱心。握りはシャリ3種を使い分け。ガリやワサビ、冷蔵庫も数種類使い分けています。もちろんネタにもこだわり、メインのマグロは有名卸の『やま幸』から仕入れた極上のマグロを使用しています。寿司のおいしさもさつことながら、ツウっぽさと静謐な空間を求める大人の鮨好きなら一度は行きたい鮨店です。東京の鮨人気は“鮨バブル”とも言われるほどの盛り上がりを見せている。中でもマンションの一室にあるようなお店や看板なしの「隠れ家・鮨店」は、ツウっぽさと静謐な空間を求める大人の鮨好きから支持率が高い。こちらの『すし ふくづか』も、そんな隠れ家系の雰囲気がいっぱい。ロケーションは神楽坂のメイン通りから少し入った小道を進み、石畳の敷き詰められた階段を上がった2階。表に看板などはなく、足元にポツンと小さな灯りが灯るだけ。中に入ると驚くほど暗い。まるで蠟燭の照度のような空間がシンと広がる。そして鮨は各席、スポットの当たるこのような台（写真上）に置かれる。まるで「鮨」という演目が今から始まるようではないか。ファサードから店内と、こだわりを感じる『すし ふくづか』を仕切るのは、店主の福塚寛希さん（写真下）。いくつかの鮨店などで修業しながら、自身の鮨スタイルを探すために全国各地の鮨を食べ歩き、気になる漁港があれば現地まで赴き、実際に漁船に乗って魚の扱い方を見せてもらうなど、かなりの研究肌の大将だ。『ふくづか』の鮨は来客の予約時間から逆算し、玄米の状態から店内で精米した米でシャリを炊くことから始まる。その理由は「うちの握りはシャリ3種を使い分けており、50℃で赤酢のシャリ、35℃で白酢のシャリ、40℃で赤白酢ブレンドのシャリを準備しています。これは当日のネタに合わせてシャリを使い分けたいという思いと、舌というデリケートな部分に、温度というグラデーションを与えることで味わいの流れを作ろうと思い、始めました」と、福塚さん。シャリの合わせ酢の使い分けは聞いたことがあるが、温度まで違うとは……と思っていると、なんとガリやワサビも数種類あるというから驚きだ。ガリ（写真上）は甘辛いものと砂糖なしの甘みがないもの、それと旬の果物を使ったものを3種。今回はリンゴを使ったものが出ていた。こちらは口直しなどに、好きな味わいのものをつまんでほしいからだそう。ワサビは季節によって変わるが、今回はスッキリした味わいで光り物に合わせやすい安曇野産（写真上・左）、うまみが強くマグロなど強いネタにも負けない天城産（同・右）、辛みが強めの奥多摩産（同・中央）のものを準備。握りは、『すし　ふくづか』のスペシャリテでもある、マグロ専門仲卸の名門『やま幸』で仕入れたという青森県三厩（みんまや）産、一本釣り225㎏のマグロ（写真上）から。マグロは様子を見ながら熟成させ、その過程で半分くらいまで磨くそうだ。腹部の一番先端である「じゃばら」（写真下）はその日の身質や脂に合わせて、やや温かめの60℃のシャリを使って。じゃばらの名前の通り、マグロのうまみの層を感じる歯ごたえと甘みを感じるほどの良質の脂がとろけるようにおいしい。コク深い味わいの「しもふり」（写真上）も脂の融点に合うよう、同じく60℃のシャリで握る。大トロよりもガツンとくる脂のうまさに、コクと抜けるような魚の爽やかな香りが口中いっぱいに広がる。そして腹側の中トロ（写真上）はやや低めの55℃のシャリで握る。トロのこってり感と赤身っぽい酸がいいとこどりの「中トロ」は誰もが黙ってしまうほどのおいしさだ。ちなみに煮切りも使い分けており、マグロのしっかりしたうまみにのるよう、やや濃い目のものを使っている。福塚さんの鮨の握り方は独特で美しく、暗闇に溶け込むとまるで舞台の一幕のよう。目線は下に置き、手のひらに全感覚を集中させて握るそうだ。「職人の中でも握っている鮨をじっと見る人、見ない人がいますが、私は握る前に空気をふわっと入れ込み、あとはちょうどいい塩梅のところまで手のひらの感覚だけで仕上げるスタイルです」（福塚さん）。握りの温度管理は先ほど紹介したが、ソムリエ兼料理担当の藤森大輝さんが作ったつまみにも温度のマジックがふんだんに使われている。こちらの「三陸産生イクラの醤油漬け」（写真上）はなんと3種類の温度で仕込み、それによって食感やなめらかさに変化をつけている。贅沢な3種の生イクラと下にしのばせた白エビを合わせていただくと、甘みとコクの相乗効果でうまみが倍増しに。噛むと食感にも変化があり、温度差をつけた仕込みの意味がより伝わってくる。「間人蟹の茶碗蒸し」（写真上）は85℃で提供される。出されてすぐいただけるちょうどいい温かさで、ホッとする優しい口当たり。厳しい出荷基準を超えたものだけが名乗れるブランド蟹「間人蟹」がたっぷりと添えられ、上にかかった銀餡が上品なおしいさだ。そして「北海道根室羅臼産のめぬけのしゃぶしゃぶ」（写真上）は調理中の温度に工夫が。『すし ふくづか』では、ペアリングメニューもあり、ソムリエ資格を持つ藤森さん（写真下）が厳選したシャンパンやワインを合わせてくれる。ワインはフランス産のものだけを扱い、シャンパンと白ワインはそれぞれ25種、赤ワインは10種ほど取り揃えているそう。そして海外からの来客も多いというこちらでは、鮨の情報を英語で記した解説カードを用意していたり、マグロの部位を立体パズルで説明したり、ホスピタリティも満載。『すし ふくづか』の店内中央にあるカウンターは一枚板ではなく、板を合わせたもの。ソムリエと鮨職人、鮨とワイン、日本と世界という、一見異なるものが組み合わさり、一枚になるということを示しているそうだ。上記は取材時点での情報です。現在は異なる場合があります。あおい有紀小田中雅子あおい有紀 ◆お支払い 追加 いくら（シングル）＋1500円 飯田橋駅から神楽坂を登った裏路地にあるすし ふくづかに休日のディナーでお邪魔してきました。隠れ家のように佇み表には小さく看板がありました。カウンター7席のみ。 ②お電話番号（携帯電話） 平日・土　昼 11:30〜14:30 ご利用の際は必ず事前に電話・メール等でご確認ください。 上記、記入の上、インスタDM、TELにて承ります。 すし ふくづか 最寄駅 牛込神楽坂駅,神楽坂駅,飯田橋駅 ジャンル 寿司 所在地 東京都新宿区津久戸町3-5 2f テイクアウト営業時間. お電話又はInstagramよりご連絡下さい。情報収集日：2020年5月18日 平日・土日・祝日　昼 11:00〜16:30 現金のみで、お願い致します。 追加 うに （シングル）＋3000円